Receta de ensalada de quinoa con guisantes

Elaboración

1. Esta receta de ensalada de guisantes con quinoa es sencilla de elaborar. Para empezar, cuece la quinoa. Se recomienda tostar los granos ligeramente antes de cocerlos, para realzarles el sabor. 
2. Luego de tostar los granos, coloca la quinoa en una olla de agua hirviendo con sal. La proporción adecuada es una parte y media de agua por cada parte de quinoa. Así lograrás que quede cocida y suelta, un tanto crujiente. Déjala cocer entre 15 y 20 minutos, tapada. Retírala, escúrrela y déjala enfriar.  

3. Mientras tanto, en una olla con agua y sal, hierve los guisantes directamente, sin descongelarlos antes. Déjalos hervir entre 5 y 7 minutos.

4. Pica el cebollino en rodajas bien finas. 
5. En una ensaladera, coloca la quinoa, los guisantes, el queso feta, el cebollino y el cilantro picado. 
6. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe el bacon troceado hasta dorarlo. Retíralo, sécalo y añádelo a la quinoa.  
7. Ralla la cáscara de limón bien finita y, junto al jugo, sazona la ensalada. Agrega sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Mezcla bien y sírvela. Si vas a demorar en comerla, no añadas los condimentos hasta entonces para que conserve su frescura.