Receta de risotto de guisantes

Elaboración

1. Lo primero para preparar este risotto de guisantes es poner una olla de agua a hervir y verter los guisantes, sin descongelar. Cuécelos durante 5 ó 7 minutos y reserva. 
2. Con una batidora de mano, tritura ¼ de taza de los guisantes hasta obtener un puré y reserva. 
3. En una sartén a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo troceados. Cocínalos entre 6 y 7 minutos removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que queden transparentes. 
4. Añade el arroz y cuécelo a fuego lento removiendo para que se mezcle con el sofrito. 
5. Añade el vino blanco y cuece la preparación entre 3 y 4 minutos para evaporar el alcohol. 
6. Mientras tanto, en una olla aparte, calienta el caldo. 
7. Cuando se haya evaporado el alcohol, añade 1 taza de caldo caliente. Remueve hasta que el caldo se absorba. Repite este procedimiento de media taza en media taza con intervalos de entre 3 y 5 minutos. 
8. Cuando el risotto esté casi listo, añade el puré de guisantes y los demás guisantes. Cuece 1 ó 2 minutos más. 
9. Añade el queso parmesano y mascarpone. Remueve bien y espolvorea con menta. ¡Ya está listo tu risotto de guisantes!